听说云南景颇菜里有鬼!

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丨景颇菜的美味,风物君不允许你错过!丨

▲ 景颇菜。图/网络

-风物君语-

美食宝藏







众多民族构成的云南,三牲五鼎,相当“好吃”。然而谈及云南的美食,除了鲜花宴过桥米线,其他美食的名字,大多数人都很难再想起。花样繁多的美食,怎能仅让云南当地人“圈地自萌”?


▲ 芭蕉叶在景颇菜中,扮演着必不可少的角色。图/网络



酸辣苦,吃的就是一个尽兴


云南西侧的怒江沿岸,隐藏着一个美食秘境


▲ 热情奔放的景颇族,能歌善舞,每年一次的目瑙纵歌,是景颇族的盛会。图/图虫创意


自唐宋年间迁至云南德宏一带,景颇族在这片土地,已经休养生息了一千多年。这个古老的民族,热情奔放,喜好在每一个值得庆祝的日子里纵情起舞


欢快的舞会,自然要有美食作伴。葱郁的大山深处,是景颇人眼里绝佳的食材来源地。飞兽虫鱼、瓜果野蔬,任何一种触手可及的食材,在景颇人的手中,都可以成就一道美味佳肴。


▲ 景颇菜擅长就地取材,遍山的竹子按照竹节砍成竹筒,把米饭或蔬菜填充其内,埋在炭灰里焖烤。竹子的山野清香混进饭菜里,形成独特的味道。图/图虫创意


景颇族的饮食,和其民族性格一样——热情、火辣,景颇族饮食中最不可或缺的,便是酸笋辣椒。苦味,亦是景颇菜的一大特色。早些年间,景颇人并不种菜,为获取人体所需的维生素,多采食山里自由生长的野菜。然而竹笋、水芹菜等常见的野菜,多有苦涩的味道,也由此养成了景颇人喜好“吃苦”的特性。


辣、苦、酸等特点,让景颇菜在云南饮食文化中独树一帜。德宏这个不起眼的边境之地,也因着景颇族美食的加持,成为云南乃至全国的一道别样风景。


▲ 辣椒是景颇菜的灵魂。图/网络



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在景颇族的眼中,群山遍野,就是最便利的“菜市场”:绿的是菜,动的是肉。作为“极致”的美食家,景颇族的菜谱里,都有哪些不一样的菜肴?

▲ 景颇菜云焰火腿,大把的青红椒很扎眼。图/网络



舂菜丨景颇菜的“人气王”


“舂筒不响,吃饭不香。”舂菜是景颇族菜谱里的“人气王”,几乎每一户景颇人家里,都有一个舂筒。迁至云南之前,景颇族经常疲于迁徙,笨重的炊具不易携带,于是景颇人便在迁徙途中,创造性地发明了舂菜这一吃法


▲ 舂菜多以“生舂”为主,即选用植物类蔬菜,洗净后直接舂捣。图/图虫创意


在景颇人的眼中,没有什么食材是不可以舂的。哩拉竹笋、大苦子果、小苦子果、岩姜、马皮泡、奶浆菌、豇豆、蚕豆等植物类蔬菜是舂菜里的“扛把子”。让不少人“闻风丧胆”的鱼腥草,也是舂菜里颇受欢迎的存在。


▲ 鱼腥草是舂菜里最常见的……蔬、蔬菜???图/汇图网


洗净的蔬菜,放入舂筒内,加入豆豉、小酸茄、野芫荽、辣椒、花生、芝麻、核桃、姜、蒜等佐料,在舂棒的捣压下,蔬菜的汁液被挤压出,散发出山野的清香。小酸茄等佐料也在舂棒的挤压下,榨出酸汁,混进捣烂的蔬菜里。生舂的舂菜,酸辣爽口,吃的就是一个“原汁原味”。牲畜、鸟鱼等熟肉,也可以熟舂。烤干的瘦肉,加入可捣碎的动物骨骼,古朴又生猛。


▲ 不酸不辣?那就再来点辣椒和小番茄。图/图虫创意



景颇鬼鸡丨一盘没有鬼的鸡


凭着神秘的名号,景颇鬼鸡的名号最早“走”出云南,成为景颇菜的代名词。和名字一样,景颇鬼鸡着实“可怕”,一口下去,便知它无愧“天下第一辣”的称号。


▲ 景颇鬼鸡经水煮后,晾凉后直接撕成肉条加调味佐料,不再过油,很是“清脂”。图/网络


在景颇族的文化中,杀鸡祭祀是头等大事。待得祖宗“享用”后,三五个德高望重的长者,将凉透的鸡肉撕碎,佐以姜蒜、野芫荽,滴入柠檬汁,最后撒入一把小米辣,令人“闻风丧胆”的景颇鬼鸡,便可端上人们的餐桌。


▲ 从表面看,景颇鬼鸡清清爽爽,“人畜无害”。图/图虫创意


单凭“猎奇”的名号,自然不能成为景颇乐橙app官方下载安装注册菜的“C位担当”。事实上,景颇鬼鸡的“业务能力”相当“能打”,鲜嫩爽口、别具一格的滋味,才是其让人欲罢不能的“绝密武器”。煮熟的乌鸡肉,细腻柔嫩,丝毫不柴。清新的柠檬香和着芫荽的雅致,把鸡肉“腌入了味”,加上姜蒜与辣椒释放的复合辣味,径直窜进食客的灵魂深处。


▲ 景颇鬼鸡多选用乌鸡,肉质更为鲜嫩。图/网络


炖煮乌鸡的,是另一道景颇美食绝佳的材料。篦出鸡肉碎块后,加入香米文火熬煮,片刻后,鸡肉稀饭的清香便溢满了整个厨房。嚼一块酸爽的鬼鸡,喝一口温补的鸡肉稀饭,给人一种“原汤凯时ag娱乐APP下载安装注册化原食”的满足感。


▲ 炖煮乌鸡的鸡汤,也要物尽其用,加香米熬成鸡肉稀饭,结腻又暖胃。图/图虫创意



芭蕉叶焖菜丨山野的味道


在景颇族的山寨,芭蕉叶是“万能”的,不仅可以替代购物袋,还能充当做饭的炊具,甚至连盛汤的汤盆、喝汤的AG环亚娱乐开户 勺子,都由芭蕉叶叠制而成。元代李京曾在《诸夷风俗》中记载:“食无器皿,以芭蕉叶籍之。”可见,芭蕉叶早就“登堂入室”,成为景颇人生活里不可或缺的一部分。


▲ 芭蕉叶经常以多种身份,出现在景颇人的餐桌。有时候,仅用芭蕉叶就可以成就一桌“绿叶宴”。图/网络


既是景颇族“一霸”,芭蕉叶自然要被物尽其用。剁成细丝的肉,混合着各色蔬菜,加上佐料均匀搅拌后,用芭蕉叶包裹好,放入火堆里,在火炭和灶灰中焖烤。在热力的炙烤下,肉汁滋滋渗出,裹挟着蔬菜的味道,透过清新的芭蕉叶,窜出浓郁的香味。


▲ 焖菜是景颇族八大菜之一,多使用芭蕉叶包裹食材,埋入炭灰焖烤,有时候也使用竹筒包裹食材进行焖烤。图/图虫创意


在景颇族的山寨,从不用担心没饭吃,出门只需带上盐巴,随处都可席地而餐鲫鱼,最受芭蕉焖饭“宠爱”。从山寨的小河里,捞出条鲫鱼,洗净后切成小块,随便摘些辣椒、野菜和香料混进鱼肉,装进随手摘下的芭蕉叶里裹紧,便可在炭灰里焖熟。


▲ 芭蕉叶焖鱼,在景颇菜里极受欢迎。图/图虫创意


除去表层烤焦的叶子,芭蕉的清香裹着鱼肉的鲜美,一溜烟儿冲进鼻腔,打着滚儿地沉入肺部,勾着胃部发出咕噜咕噜的“惨叫声”。迫不及待地咬上918搏天堂下载安装注册 一口,芭蕉叶的清香早已浸透肥嫩的鱼肉,辣椒的透爽加之野芫荽特有的苦涩,为鲜香的鱼肉补充了别样的余味。


▲ 芭蕉叶焖牛肉。图/图虫创意



景颇手抓饭丨“饕餮”盛宴


“食不用筷,捻成团而食之。”率性而为的景颇人,最懂生活的乐趣。歌要尽兴地唱,舞要尽兴地跳,就连吃饭,亦要肆意抓食才过瘾。


▲ 丰富的手抓饭,是景颇菜里的“硬货”。图/网络


与新疆成盘的手抓饭不同,景颇人用簸箕装的手抓饭更为“生猛”。竹筒蒸煮的五彩花米饭,是大簸箕里的绝对主角。堆成小山的烤猪肉、烤牛肉、鬼鸡蛋、竹筒肉、冲干巴、干笋等配菜,把米饭团团围住,环成一圈护卫米饭的“美食河”,周身散发出一副“想吃米饭,就必须攻克我”的“嚣张”气焰。


▲ 大盆的五彩米饭,颇为吸睛。图/网络


抓一块配菜,混着米饭,团在一起塞到口中,配菜的酸辣在口腔里乱窜,首先给了味蕾一个“下马威”。随后,软糯温和的米饭及时赶到,抚慰了“备受刺激”的舌尖。偶有调皮的米粒,“抱住”牙齿不肯撒手,隐隐散出竹筒遗留的清香。

▲ 一口米饭一口菜,团在一起,大口吞咽才过瘾。图/网络



景颇水酒丨喝酒若饮水


在深山里自由生长的景颇族,生就一副热情烂漫的性格。“朋友的心要连在一起,没有酒不行。”景颇人深以为然。随身背的筒帕里,盛满酒的竹筒,是景颇人绝对不能落下的“出门必备”。若在路上遇见了朋友,寒暄的最好方式,便是解开竹筒,对饮一杯“见面酒”。


▲ 景颇人见面,先来一杯“见面酒”。图/图虫创意


疲劳不堪的日子里,甘甜的水酒是最为清凉的慰藉。景颇水酒的制作工序十分讲究,水酒的原料,多选用杂粮或是软糯的大米。洗净的粮食,在甑子里大火蒸熟后,要放置在簸箕里晾晒。


待得煮熟的杂粮晒干后,又是“万能”芭蕉叶出场的时刻。新鲜的芭蕉叶,把杂粮裹成一个个绿色的“包裹”,放入土罐中静待发酵。大多时候,时间是成就美味的最佳调味品。


▲ 目瑙纵歌盛会上,饮用景颇水酒是必不可少的一项仪式。图/图虫创意


甘冽的山泉水,拿捏着水酒是否成功的“命门”。澄澈甜美的泉水,为水酒注入了最为勾人的一抹甜。第一次加水的“头酒”,味道最为醇厚,只有最受欢迎的客人才能品尝。头酒喝完后,可多次续入山泉,水酒的酒精度数不断被稀释,也无怪乎,景颇人会拿水酒当做日常饮料来畅饮。


▲ 痛饮一杯水酒,足以慰藉一日的辛劳。图/汇图网


在景颇人的眼中,每一个结束劳作的傍晚,都值得庆祝。斜阳穿过山林,被葱郁的植物叶子切割,碎成一地的金黄。燃一堆火焰,夹一口舂菜,饮一筒水酒,目瑙纵歌,才是最肆意的痛快生活。



这么多景颇菜,你对哪道最感兴趣?



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文丨莺时

封图摄影丨图虫创意


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